Буженина копченая

Ингредиенты:

- Свиной окорок - 2 кг

- Соль - 100 г

- Сахар - 50 г

- Чеснок - 5 зубчиков, измельченных

- Лавровый лист - 3 шт.

- Черный перец горошком - 1 ст. ложка

- Паприка молотая - 2 ст. ложки

- Вода - 2 литра

- Древесные щепки для копчения (например, яблоня или дуб) - по необходимости

Инструкция:

1. Подготовка рассола:

- В кастрюле доведите воду до кипения.

- Добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком и измельченный чеснок. Варите 5 минут, затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

2. Подготовка мяса:

- Промойте свиной окорок под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

- Сделайте небольшие надрезы в мясе и вставьте в них измельченный чеснок.

3. Засаливание:

- Поместите мясо в большой контейнер или кастрюлю и залейте подготовленным рассолом так, чтобы мясо было полностью покрыто.

- Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 5-7 дней, ежедневно переворачивая мясо для равномерного просаливания.

4. Подготовка к копчению:

- Достаньте мясо из рассола, обсушите и дайте ему полежать при комнатной температуре 1-2 часа.

- Натрите мясо молотой паприкой и оставьте на 30 минут.

5. Копчение:

- Разогрейте коптильню до температуры 80-90°C.

- Замочите древесные щепки в воде на 30 минут, затем слейте воду.

- Поместите мясо в коптильню и коптите 4-6 часов, поддерживая стабильную температуру и периодически добавляя щепки для дыма.

- Мясо готово, когда внутренняя температура достигнет 75-80°C.

6. Подача:

- Дайте копченой буженине остыть до комнатной температуры, затем нарежьте тонкими ломтиками.

- Подавайте как закуску или основное блюдо. Приятного аппетита!